Vasca di Fermentazione (“Tino-Tinu”): 

Vasca più profonda, dove il mosto, dopo la pigiatura, fermentava grazie alla presenza di lieviti.

Le uve venivano pigiate nella vasca superiore (Pista), il mosto defluiva tramite i canali nella seconda vasca (pista). Nella seconda vasca l’uva veniva pressata con il torchio per finire definitivamente nel tino, dove avveniva la fermentazione alcolica. Successivamente, il vino veniva travasato nelle cantine sotterranee per l’affinamento.